Rauwe Melk

Wat is nou precies het verschil tussen verse en gepasteuriseerde melk?

Als de melk net uit een koe is gehaald, moet er nog heel wat gebeuren. De melk wordt namelijk
eerst gepasteuriseerd en gehomogeniseerd. Hierdoor verandert de melk. De enzymen en vitaminen gaan voor 50% verloren
bij pasteurisatie. Vitamine C verdwijnt zelfs helemaal door de pasteurisatie!


Wat is nou precies het verschil tussen verse en gepasteuriseerde melk?

Vitamine C.

Vitamine C verdwijnt voor 100%
na de pasteurisatie van melk.

Wat gebeurt er bij pasteurisatie en homogenisatie?
Bij pasteurisatie wordt de melk verhit tot ongeveer 72°C. Dit duurt ongeveer 15 seconden,
daarna wordt de temperatuur weer snel teruggebracht naar 4°C. Dit wordt gedaan om schadelijke
bacteriën te doden en te zorgen dat melk niet verzuurt.
Overigens worden lang niet alle schadelijke bacteriën gedood, melk mag volgens opgestelde
regels maximaal tien colibacteriën (ziekteverwekkers) en 20.000 andere (niet of minder
schadelijke) bacteriën per ml bevatten.

In melk zitten ook witte bloedcellen, daarmee wordt normaal gesproken de weerstand van een
kalf verhoogd. Deze witte bloedcellen worden uit de melk gehaald door te centrifugeren. Ook
wordt er slijm verwijderd door de centrifuge.

De melk wordt ook gehomogeniseerd. Hierbij wordt de melk door heel kleine openingen geperst.
Deze openingen zijn rond de 0,2 en 0,7 mm. Melk wordt gehomogeniseerd om te zorgen dat vet
niet komt bovendrijven. Vetbolletjes hebben in verse melk namelijk een diameter van 3 tot 5
mm. Als de vetbolletjes een diameter krijgen van maximaal 0.7 mm zal het vet niet
bovendrijven en zal de melk er mooi en egaal uitzien.

Boterzuur.

Boterzuur is één van de verzadigde vetzuren die in melk zitten, bij de homogenisatie worden
de vetbolletjes samengeperst zodat de melk er egaal en mooier uitziet.

Wat is het verschil tussen normale en behandelde melk?
Door de verhitting zullen de meeste enzymen niet meer werken, ook zullen veel vitamines kapot
gemaakt worden. Volgens onderzoek groeien kalveren veel minder goed als er gepasteuriseerde
melk wordt gegeven. En sommige kalveren gaan zelfs dood.

Waarom pasteurisatie wordt gedaan is eigenlijk vreemd, 100 jaar geleden was dit nodig vanwege
het gebrek aan goede koelingmethodes.
Tegenwoordig is dit zo goed geregeld, dat
pasteurisatie eigenlijk niet meer nodig is.
Dit wordt echter wél gedaan omdat het makkelijk
is voor boeren en de zuivelindustrie. De uiers hoeven namelijk niet schoongemaakt te worden
bij pasteurisatie, en zieke koeien kunnen gewoon melk blijven produceren. Die melk kan
vervolgens (na pasteurisatie) gewoon worden opgedronken, vaak zonder dat er een ziekte
ontstaat. Een economisch belang dus !

Doordat melk wordt verhit bij pasteurisatie gaan, zoals eerder beschreven, enzymen, eiwitten en
hormonen verloren. Hieronder volgt een rijtje van de belangrijkste verschillen
tussen verse en gepasteuriseerde melk. Dit rijtje is gebaseerd op de ingrediënten die zijn
aangetroffen voor en na de pasteurisatie.

De belangrijkste verschillen:
– Kalk en andere mineralen slaan neer, ze zijn hierdoor slechter absorbeerbaar.
– Galacase, een enzym dat kalveren helpt bij het afbreken van lactose, wordt vernietigd.
– Antilichamen en hormonen worden vernietigd.
– Fosfatase, belangrijk voor kalkabsorptie, wordt kapot gemaakt.
– Lipase, zorgt voor vertering van vetten, wordt ook vernietigd.

Lipase.

Lipase een enzym dat zorgt voor de vertering van vetten,
wordt vernietigd tijdens de pasteurisatie.

Verder bevat rauwe melk de bacterie lacobacillus acidophilus. Deze bacterie zorgt ervoor dat
schadelijke bacteriën minder goed groeien. Als verse melk op kamertemperatuur wordt bewaard,
zal de melk zuur worden.  Vroeger werd melk dan ook vaak heel lang bewaard.
Als de melk gepasteuriseerd wordt zal de melk niet zuur worden, maar gaan rotten. Deze melk
kan niet meer gedronken worden zonder ziek te worden.
Bij pasteurisatie wordt de bacterie lacobacillus acidophilus gedood. Andere bacteriën, zoals
de Eschericha coli hebben hierdoor vrij spel. De Eschericha coli bacterie kan zorgen voor
darmstoornissen. Bovendien kán de coli bacterie zich door het hele lichaam verspreiden. Dit
heeft nare gevolgen, want er kunnen dan infecties ontstaan in bloed, nieren en longen.

Eschericha Coli.

De veroorzaker van darmstoornissen,
Eschericha Coli, heeft vrij spel na de pasteurisatie.

Tevens blijkt dat als moedermelk wordt gekookt er ook ernstige darmstoornissen ontstaan. Als
weer wordt overgegaan op verse moedermelk gaat dit weer over. Bij moedermelk veroorzaakt, net
als bij koemelk, de coli bacterie deze darmstoornissen.

Samengevat.
Er is een heel groot verschil tussen verse en gepasteuriseerde melk. Doordat de melk wordt
verhit gaan er essentiële bacteriën verloren. Hierdoor krijgen andere bacteriën de kans te
groeien. Deze bacteriën echter, zijn niet goed voor onze gezondheid. Tevens gaan enzymen,
eiwitten en vitamines verloren. Vitamine C verdwijnt zelf helemaal!

Dan zou melk al een
stuk minder ongezond zijn.

gezondheidswinkel afbeelding MEER INFORMATIE

Meer dan 60.000 Biologische, Biologisch Dynamische, Fair Trade, Reform, Vegetarische / Veganistische en Macrobiotische producten

Gezonde Ebooks – Top 10 – Voeding + Bewegen

GEZONDE EBOOKS TOP10 -

gezonde groene smoothie receptenMEER INFORMATIE

paleo-revolutieMEER INFORMATIE

gezonde_gewoontes_cover_300gezonde gewoontes newMEER INFORMATIE

40 SUPERVOEDING RECEPTENMEER INFORMATIE

fitness geheimen compleetMEER INFORMATIE

202-Heerlijke-Recepten-Voor-Een-Platte-Buik-MEER INFORMATIE

VETKILLER 320 - 360 WORKOUTMEER INFORMATIE

paleo-toetjes-boekMEER INFORMATIE

vitadis slanker leven planMEER INFORMATIE

gezonde groene smoothies - workout tips - gezonde recepten

MEER INFORMATIE

superfood meer informatie - bestellen - klik hier horizontaal banner

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s