Miso, GeFermenteerde SojaBonen

superfood meer informatie - bestellen - klik hier horizontaal banner

MISO

Een oorspronkelijk uit Japan afkomstige pasta van gefermenteerde sojabonen, al of niet in combinatie met rijst, gerst, gember of ziewier. Miso is een bron van eiwitten, lecithine, vitamines en mineralen. Te gebruiken in soepen (als bouillon), sauzen en groentegerechten.

SOJABONEN PASTA
De smaak is delicaat en aromatisch en de kleurschakering gaat van geel, via oranje naar bruin. De gekookte ingrediënten worden met een bepaalde schimmelcultuur koji, geënt waarna men ze in cederhouten vaten, onder druk van zware stenen, minstens een jaar laat fermenteren. Daarbij vindt een complex fermentatieproces plaats waarbij diverse soorten micro-organismen betrokken zijn.
In het tijdperk van verrijkte voedingsmiddelen bevatten veel soorten miso tegenwoordig kleur – en smaakstoffen, waaronder ook synthetische, zoals monosodiumglutamaat en conserverings-middelen.

Traditioneel vervaardigde, natuurlijk gefermenteerde miso stelt het zonder deze toevoegingen, is gewoonlijk donkerder en heeft een duidelijk eigen smaak. De miso productie is een van de grootste branches in de levensmiddelenindustrie in het huidige Japan. Deze omvat honderden soorten miso, afhankelijk van de plaats waar ze vandaan komen, de samenstelling, het klimaat en de omgeving. Als basisproduct binnen het Japanse voedingspatroon wordt miso in de eerste plaats in soepen gebruikt, in combinatie met zee- en tuingroenten.

Misosoep

Misosoep verwarmt de maag en stimuleert de eetlust aan het begin van de maaltijd. Daarnaast zijn er talloze andere toepassingsmogelijkheden van miso, bijvoorbeeld in sausen, dressings, smeersels, deegwaren, stamppotten, vis- en groentegerechten.

Fermentatie van miso

De fermentatie van miso zorgt voor een volledige omzetting van de sojabonen en granen in licht verteerbare voedingsstoffen. Om te beginnen valt de eiwitstructuur in 18 verschillende aminozuren, waaronder alle essentiële aminozuren, uiteen, met als gevolg dat, zelfs bij spaarzaam gebruik van miso, de hoeveelheid bruikbaar eiwit in de voeding in zijn totaliteit aanzienlijk stijgt.

In  Japan worden Gefermenteerde SojaBonen vanwege de voedzame kwaliteiten al heel lang onderkend en op waarde geschat.

Bronnen: Lekkerplantaardig.net , Terrasana

Gezonde Gewoontes!
“19 simpele (voedings)gewoontes die je slank maken en houden”

superfood meer informatie - bestellen - klik hier horizontaal banner

Gezonde Ebooks – Top 10 – Voeding + Bewegen

GEZONDE EBOOKS TOP10 -

gezonde groene smoothie receptenMEER INFORMATIE

paleo-revolutieMEER INFORMATIE

gezonde_gewoontes_cover_300gezonde gewoontes newMEER INFORMATIE

40 SUPERVOEDING RECEPTENMEER INFORMATIE

fitness geheimen compleetMEER INFORMATIE

202-Heerlijke-Recepten-Voor-Een-Platte-Buik-MEER INFORMATIE

VETKILLER 320 - 360 WORKOUTMEER INFORMATIE

paleo-toetjes-boekMEER INFORMATIE

vitadis slanker leven planMEER INFORMATIE

gezonde groene smoothies - workout tips - gezonde recepten

MEER INFORMATIE

superfood meer informatie - bestellen - klik hier horizontaal banner

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s